Cómo hacer un ahumadero para un ahumadero

Fumar, como método para preservar productos, se conoce desde hace mucho tiempo.Hoy no ha perdido su relevancia, y no tanto por la larga vida útil, sino por las cualidades gustativas que adquiere el producto.En este artículo, hablaremos sobre cómo hacer un generador de humo para fumar en frío usted mismo.

Ahumadero frío tradicional

Independientemente del tipo de carne ahumadaLa fuente de humo es una hoguera.Con fumar en frío, lo principal es que el humo es frío o cálido, pero no caliente.La temperatura máxima es de aproximadamente + 40 ° C.Para hacer esto, se construye una hoguera a pocos metros del gabinete para fumar, y se coloca una pipa de humo entre ellos.Al pasar por este camino, el humo se enfría a temperaturas aceptables.

El dispositivo de varios tipos de casas de humo

La instalación de la chimenea es un proceso largo.La ruta del humo debe garantizar la eliminación normal del calor y debe ser hermética.Para crear una chimenea, puede usar una chimenea de metal estándar (pero no deacero galvanizado), pero para enfriar mejor el humo, es aconsejable enterrar la tubería en el suelo.En general, una tarea difícil.Es por eso que prefieren hacer un ahumadero caliente ahumado, menos problemas, poner un barril sobre el fuego y fumar ...

Pero hay un generador de humo simple para fumar en frío, que costará literalmente varios miles.Pero para trabajar, necesitará una máquina de soldar y la capacidad de manejarla.Todo lo demás se puede comprar en el mercado o en una ferretería.Si tiene todos los componentes, puede armar un generador de humo para fumar en una o dos horas.

Un generador de humo simple para fumar en frío hágalo usted mismo

Si no necesita volúmenes de producción, puede hacer un generador de humo pequeño y simple con una tubería de metal.Una tubería está hecha de una tubería en la cual se rellenan aserrín o virutas.Las astillas se encienden desde abajo, el humo se eleva, donde se descarga con una tubería soldada en la cámara de ahumado.Para mejorar la tracción en la parte superior de la carcasa, se conecta un compresor de baja potencia, con una capacidad de 1.5-2 litros /min.Es decir, puede usar un compresor o unidad de acuario de un refrigerador viejo.Si hay una opción, entonces es preferible un acuario, ya que pueden controlar la intensidad del humo.

Generador de humo de bricolaje: diseño y principio de funcionamiento

El humo está ligeramente caliente a la salida de este generador de humo.La fuente de ignición es muy pequeña, el fuego se propaga lentamente, el humo se forma lentamentese levanta a través del aserrín.Se enfría, el aserrín se seca.En general, todo funciona perfectamente.

Materiales

Para el caso del generador de humo, puede usar:

• un tubo redondo con un diámetro de 80-90 mm;
• tubería perfilada con un lado de 80 mm o más.

Cuanto más grande sea la sección transversal, más será posible colocar el aserrín dentro, más tiempo funcionará el generador de humo para fumar en frío en una pestaña.

La longitud del tubo es de 60 cm o más.Óptimo: aproximadamente 1 metro.Nuevamente, cuanto más grande es la tubería, más combustible puede depositarse.Por otro lado, un generador de humo de gran tamaño es incómodo para repostar y limpiar, ya que resulta pesado y voluminoso.

El generador de humo ahumado en frío es una de las opciones.

Aún así, se necesitará una tubería de 3/4 de pulgada, una pieza de 30 centímetros o más.Un tubo de 1/4 de pulgada más o menos.Su longitud ya está seleccionada en el estado terminado, pero debería ser suficiente 20 cm.

Todavía necesita una cuadrícula.Puede ser cualquier malla metálica con una celda de 2-3 mm o una placa con agujeros frecuentes.Para las patas, encuentre pequeñas secciones de la barra /refuerzo /tira de metal.Algunos diseños no tienen ellos, pero con ellos el diseño es más estable.

Aproximadamente dicho compresor de acuario es adecuado para un generador de humo casero

Todavía necesita un compresor con una capacidad de 1.5-2 litros /min, preferiblemente con la capacidad de ajustar el rendimiento.Los compresores para acuarios cumplen con estos requisitos.Y necesitas un accesorio para poder superarloconecte los tubos del compresor.

Conjunto

Describiremos un generador de humo para fumar en frío basado en un tubo de perfil con una sección transversal de 100 * 100 mm.Con una tubería redonda, el proceso casi no es diferente, pero soldar tuberías es más difícil; si tiene poca experiencia en soldadura, es mejor usar una tubería perfilada (cuadrada).

• A una distancia de 2 cm del borde inferior del molino, hacemos cortes en dos lados opuestos.
• Cortamos un cuadrado de la cuadrícula, un poco más grande que la sección de la tubería.Lo insertamos, fijándolo en los cortes opuestos.
  

  Instalamos la malla desde el lado inferior

• Por otro lado, suelde un tubo de 3/4 de pulgada.
  

  Puede soldarse o ensamblarse en una conexión de tornillo

• Estrictamente opuesto, necesita soldar un accesorio para conectar el compresor.Debe colocarse de modo que su centro coincida con el centro de la tubería de tres cuartos ya soldada.
• Ahora toma el tubo delgado.Debe insertarse en el accesorio, debe pasar a través del cuerpo e ingresar al tubo 1 cm opuesto. No más, pero no menos.El aire pasa del compresor a través de este tubo.Al crear antojos, estimula la combustión.Al ajustar la potencia del compresor, se regula la intensidad de la salida de humo.
  

  Esto es lo que debería resultar de

• Haciendo la cubierta.De una pieza de metal cortamos un cuadrado, un poco más grande que la sección transversal de la tubería del cuerpo.En el centro hacemos un agujero, instalamos el mango.Preferentemente de madera.Aunque el humo no es caliente, el cuerpo se calienta"Hoguera" que arde en la parte inferior.Tal cubierta no es muy conveniente, ya que vuela.Después de delinear el contorno de la tubería, retroceda un par de milímetros de la línea resultante y suelde una tira de metal de 1 cm de ancho aproximadamente.Tal tapa ya no vuela.
  

  Vista terminada y la parte principal de la estructura

• Desde abajo, donde se fija la malla, soldamos cuatro piezas de la barra /refuerzo.Estas son las piernas.

Eso es todo.Generador de humo casero para fumar en frío.ListoSe puede experimentar.Para facilitar su uso, aún puede soldar las patas.Y recuerde que las brasas y las cenizas se derramarán a través de la rejilla, por lo que debe colocar un generador de humo para fumar en frío, no en un área no combustible.

Cómo funciona

Se colocan virutas secas en la tubería.Se puede usar aserrín, pero luego se coloca un resorte en un tubo delgado ubicado en la parte superior, que se extiende a lo largo de la malla.El estado y la calidad de la primavera no son importantes.Su diámetro es importante: unos 2 cm. ¿Por qué es necesario?Para mejorar la combustión y la salida de humo normal.

Cuando el cuerpo está lleno de aserrín, yacen apretados, lo que dificulta en gran medida la salida de humo, la entrada de aire es muy débil, todo apenas se quema.También se necesita un resorte para activar la combustión.Sale humo a través de él, se crea tracción (desde la red - a través del resorte - hasta el tubo de salida.

Encienda la lengüeta inferior - a través de la red

Después del llenadoaserrín, prenderles fuego desde abajo, esto se puede hacer con un quemador de gas inclinando el generador de humo para fumar de lado.los chips comenzarán a quemarse, coloquen la tapa, enciendan el compresor.Si las astillas /aserrín están secas, el humo de la estasis comienza a ingresar activamente.Eso es todoUsted mismo hizo un generador de humo para fumar en frío.

Modernización

El diseño descrito anteriormente es completamente operativo.Pero tiene muchas deficiencias, no muy conveniente.Según los resultados de su uso, se han realizado mejoras y mejoras.

Tracción ajustable

Uno de los principales inconvenientes del diseño descrito es un mal ajuste de la intensidad de la combustión.Se puede cambiar ligeramente ajustando el rendimiento del compresor.Se puede agregar un ventilador ajustable al diseño.Se puede hacer de acuerdo con el principio de la compuerta:

• En la parte inferior del cuerpo (por encima de los puntos de fijación de las pilas), suelde una pieza de un tubo redondo de 10-15 cm de largo.
• Taladre dos orificios ubicados exactamente unoopuesto al otro.
• Tome la barra que pasa a través de estos agujeros.Su longitud es 20 cm más que el diámetro de la tubería.
  

  La puerta se ve así

• Corta un círculo de una lámina de metal (2-3 mm de espesor).Su diámetro es ligeramente más pequeño que el diámetro interno de la tubería.
• Haga un "asa" de la barra (dóblela).
• Inserte el mango en los agujeros, suelde el círculo cortado.

Todo, el obturador ajustable está listo.Gírelo, ajuste la intensidad de la toma de aire, ajustando la intensidad de la combustión.

Zolnik

Otro inconveniente es que la ceniza está despertando a través de la red.Puedes poner el generador de humo en un metalplato, pero puedes hacer un cenicero.Por cierto, la puerta se puede hacer en el cenicero.Esto será más correcto, ya que la entrada de aire puede estar casi bloqueada, lo que no se puede lograr con la puerta en el caso: el aire ingresa a través de la rejilla.

Cenicero: una pequeña capacidad un poco más grande que el cuerpo

El cenicero está hecho de un trozo de tubo de una sección transversal ligeramente mayor que el tubo del cuerpo.Si no es así, tienes que cocinar.Un fondo está soldado a una pieza de tubería, una delgada tira de metal al cuerpo, alrededor del perímetro.La caja se inserta en el cenicero (las patas también están soldadas).

Recolección de condensado

El condensado se libera durante la operación del generador de humo para fumar en frío.Esto dificulta la vida, especialmente si la temperatura exterior es baja.Puede resolver el problema haciendo un colector de condensado.Para hacer esto: baje el tubo de escape del generador de humo

• , coloque el tanque de condensado en el punto inferior,
• , suelde dos tubos, uno opuesto al otro;
• en el lado opuesto, la pipa se eleva nuevamente y entra al gabinete para fumar.
  

  Para recoger el condensado, complico la ruta del humo

Con esta disposición, una parte significativa del condensado está en el tanque.El problema no es tan agudo.

El generador de humo más simple de las estufas eléctricas

Si se necesitan productos ahumados “en este momento”, puede usar un método muy simple: necesita una estufa eléctrica, un barril sin fondo o un tubo de gran diámetro,malla de alambre sin mallaMenos de 10 * 10 cm, una hoja de madera contrachapada o hierro.Aún así - aserrín y "objeto humeante".

El generador de humo ahumado en frío más simple puede construirse sobre la base de una estufa eléctrica y un barril.

Tal ahumador ahumado en frío generalmente se coloca afuera, en el patio trasero.Es necesario limpiar el parche de vegetación, instalar una placa calefactora.En él hay un recipiente de metal (que no es una pena tirar).El aserrín se vierte en el recipiente.

En la parte superior del barril /tubería, retrocediendo desde el borde superior de 10-5 cm, perforamos cuatro agujeros.Están ubicados diametralmente o uno frente al otro.Ponemos alfileres en ellos.Puedes varillas de metal, puedes - palos.La elección depende del peso de los productos a apilar o de lo que esté disponible.Las barras en sí pueden estar dispuestas en forma transversal o como dos paralelos ubicados aproximadamente a 1/3 del diámetro de la carcasa del ahumadero.Desde arriba de este soporte, colocamos una cuadrícula, con productos adjuntos desde abajo.Cubrimos el ahumadero con madera contrachapada o una lámina de metal.

En la parte superior del barril perforamos agujeros, insertamos barras de celosías con productos suspendidos en ellos

Encienda el azulejo.Después de un tiempo, el aserrín comienza a humear.El tiempo de "trabajo" en una pestaña depende de la cantidad de aserrín vertido, pero en promedio es de 3 a 5 horas.Luego debe dejar a un lado la caja, agregar aserrín, colocar todo en su lugar.Es difícil, incómodo y lleno de "accidentes".Pero el diseño es muy simple, esta es una opción de "marcha", que no implica comodidades.

Este es un generador de humo ahumado en frío ensamblado

Otra desventaja es regular la intensidad del humo con un regulador mono azulejo, pero es inconveniente hacer esto de esta forma; nuevamente, tiene que transferir el caso.Puede deshacerse de estas deficiencias si hace una puerta debajo.Con su ayuda, será posible regular el flujo de aire y cambiar el aserrín.

Estufa de humo ahumado en frío

Si se requiere una instalación de mayor capacidad, se prepara una estufa simple.Se puede hacer de la misma tubería de gran diámetro o soldar de un cuerpo rectangular de metal.Suelde la puerta, haga una chimenea fija en ángulo.Esas son todas las dificultades.También es necesario dividir el espacio interior por una lámina metálica fija horizontalmente en dos partes.La parte inferior es más grande, la superior es más pequeña.A continuación, se enciende un fuego, se vierte aserrín en una sábana.Además se conoce el proceso.

Se coloca una pipa desde la chimenea hasta el armario para fumar.Debe tener una pendiente ascendente, aunque pequeña.Al mismo tiempo, la entrada al gabinete debe ubicarse en la parte inferior, de modo que el humo envuelva todos los productos.Porque el gabinete se instala en una plataforma, patas, pedestal.Para ahorrar espacio, puede instalar el generador de humo debajo del gabinete, soldando una estructura desde una esquina de metal.

El generador de humo es una estufa independiente

Pero con este diseño, el humo puede estar demasiado caliente.Para enfriarlo, se necesitan medidas adicionales.Como opción, busque una tubería de mayor diámetro y colóquela en la chimenea principal.Ajuste el enfriador para que el flujoel aire fue dirigido entre las tuberías.

Otra opción es hacer algo como una camisa de agua, mientras se sigue fumando, obteniendo agua caliente.Pero dónde ponerlo es una pregunta.Aunque, el agua tibia en la granja siempre será útil.

Este tipo de generador de humo ahumado en frío requiere más costos: metal o una tubería de paredes gruesas, más una chimenea.Además, es mejor que la chimenea no esté hecha de acero galvanizado: el zinc no es el metal que es bueno para la salud.No use asbesto.En primer lugar, elimina mal el calor y, en segundo lugar, es aún más dañino que el zinc.Por lo tanto, la elección a este respecto es pequeña: pedir tubos de acero negro o comprar de acero inoxidable.Aquí todos deciden por sí mismos.

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